Zucchini-Carpaccio mit Mini-Mozzarella
fixe Feierabendküche, oder als leichte Vospeise
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
-
Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, dann längs in dünne Streifen hobeln. Mozzarella abtropfen lassen.
-
Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von 1 Stängel abstreifen. Peperoni waschen, putzen, mit den Minzeblättchen in feine Streifen schneiden. Schale der halben Zitrone fein abreiben, Saft auspressen, mit Olivenöl, Minze, Peperoni verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Zucchini und Mozzarella mit dem Dressing vermengen, auf einer länglich-ovalen Salatplatte anrichten und mit restlicher Minze garnieren.