Italienischer Antipasti-Salat

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 1 Bio-Eichblattsalat
• 1 Paprikaschote (gelb)
• 1 Paprikaschote (rot)
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 200 g Champignons
• 1 Tl italienische Kräuter
• 50 g halbgetrocknete Tomaten (Glas)
• 2 Knoblauchzehen
• 6 El Olivenöl
• 1,5 El Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 250 g Mozzarella
• 2 El Kalamata-Oliven

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 15-20 Min.

Zubereitung:

1. Eichblattsalat, Gemüse waschen, putzen, evtl. trocken schleudern. Paprika vierteln, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, auf die oberste Schiene unter den Backofengrill schieben, so lange grillen, bis die Haut schwarz ist. Dann herausnehmen, Paprika mit feuchtem Geschirrtuch ca. 5 Min. abdecken, anschließend die Haut abziehen. Viertel in Streifen schneiden.

2. Aubergine, Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden, Champignons vierteln, Knoblauch abziehen, fein hacken. Aubergine, Zucchini, Champignons nacheinander in 4 El Olivenöl ca. 5-10 Min. braten, mit Salz, Pfeffer, Italienischen Kräutern würzen.

3. Restliches Olivenöl mit Zitronensaft, Knoblauch verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Eichblattsalat in mundgerechte Stücke zupfen. Mit dem Antipasti-Gemüse, den halbgetrockneten Tomaten auf einer Platte anrichten. Mozzarella in Würfel schneiden, mit den Oliven über den Salat streuen, mit Dressing beträufelt servieren.