Zucchini-Risotto

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Suppengemüse putzen, fein würfeln, in 1 El Olivenöl andünsten, 1,2 l Wasser angießen, 1 Tl Salz, Gewürze zugeben, ca. 30 Min. köcheln lassen.

2. In der Zwischenzeit Zucchini putzen, in feine Scheiben hobeln. Knoblauch fein hacken, Schalotten fein würfeln. Knoblauch in 3 El Olivenöl andünsten, Zucchinischeiben zugeben, ca. 5 Min. unter vorsichtigem Wenden dünsten, mit Salz, Pfeffer würzen, beiseite stellen.

3. Gemüsebrühe durch ein Sieb gießen (= ca. 1 l). Schalottenwürfel in restlichem Olivenöl (4 El) andünsten, Risottoreis zugeben, weiter dünsten, Weißwein angießen, unter Rühren runtergaren, Safranfäden und nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben, Risotto in ca. 25 Min. unter stetigem Rühren ausquellen lassen, am Ende vom Herd nehmen und einen Moment mit Deckel ruhen lassen.

4. Der Risotto soll cremig sein und noch ein wenig Biss haben. Gedünstete Zucchini unterheben, Risotto mit Salz, Pfeffer abschmecken und fein gehobeltem Parmesan bestreut servieren.