tegut… Ihr Supermarkt für gute Lebensmittel
  • Gedünsteter Schellfisch mit Risotto und Kräuter-Pesto

Gedünsteter Schellfisch mit Risotto und Kräuter-Pesto

Ihre Bewertung

0
fein, saftig & cremig

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 3 El Pinienkerne
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Bund Dill
  • 2 Bund Petersilie (gehackt)
  • 10 El Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 30 g Knollensellerie
  • 1 Stängel Thymian
  • 0,5 Bio-Zitrone
  • 550 ml Weißwein (trocken)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Tl Pfefferkörner
  • 1 El Senf
  • 1,5 Tl Pimentkörner
  • 1 El Wacholderbeeren
  • 1 Schellfisch (1 kg, ohne Kopf)
  • 400 g Risottoreis
  • 350 ml Fischfond
  • 20 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 El Butter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 70 Min.
Garzeiten ca. 40 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln, alles grob hacken, Hälfte der Petersilie beiseite legen. Pinienkerne, Kräuter mit 8 El Olivenöl, Salz, Pfeffer fein pürieren.

  2. Zwiebel abziehen, Möhre, Sellerie schälen, alles grob würfeln. restliche Petersilie, Thymian waschen, trocken schütteln. Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Möhre, Sellerie, Kräuter und Zitronenscheiben in einen breiten Topf geben, 1,5 l Wasser, 250 ml Wein angießen, Lorbeerblätter,Pfeffer-, Senf- und Pimentkörner, Wacholderbeeren, 1 ½ – 2 Tl Salz zufügen, aufkochen, ca. 40 Min. mit Deckel köcheln lassen.

  3. Fisch abbrausen, trocken tupfen, in den Sud legen und ca. 20 Min. bei mittlerer Temperatur offen garziehen lassen, Fisch nach 10 Min. wenden. Bevor der Fisch in den Sud kommt, 0,5 l davon für das Risotto abnehmen und durch ein Sieb gießen.

  4. Schalotten abziehen, fein würfeln, in übrigem Olivenöl (2 El) anschwitzen. Risotto-Reis zufügen, kurz mitanschwitzen, restlichen Weißwein (300 ml) angießen, unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach Sud sowie Fischfond angießen und bei geringer Hitze unter Rühren ca. 20 Min. ausquellen lassen. Parmesan, Butter unterrühren und Risotto mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Fisch filetieren, mit dem Kräuter-Pesto auf dem Risotto anrichten.

0 Kommentare

Schon ausprobiert?

Schreiben Sie hier eine Bewertung oder stellen Sie Ihre Fragen zum Rezept...

tegut Gelinggarantie Siegel
  • Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
  • Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
  • Die Rezepte sind leicht nachzukochen -  mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis.
  • Alle Zutaten sind in unseren Supermärkten erhältlich.
  • Es gibt ein vielfältiges Angebot an Rezepten für jede Ernährungsform – von Flexitarier bis vegan.
  • Sie erhalten viele persönliche Extra Tipps und Tricks von unseren Experten aus der Kochwerkstatt.

zur Kochwerkstatt

Jetzt Vorteile sichern...