Aprikosenknödel mit Butterbröseln und Kompott

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Quark in ein Küchentuch geben, sehr gut ausdrücken, damit er recht trocken wird. Dann mit Mehl, Eiern, Öl, Prise Salz verkneten. Sollte der Teig zu feucht sein, noch etwas Mehl unterarbeiten, bis er sich zu einer Kugel formen lässt, ca. 60 Min. gekühlt ruhen lassen.

2. Aprikosen waschen, entsteinen. 12 Aprikosen mit je einem Zuckerwürfel füllen, beiseite legen, übrige vierteln. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben, zusammen mit der Schote, den Aprikosenvierteln, Orangensaft, 100 g Zucker zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, zu den Aprikosen geben, kurz aufkochen. Kompott anschließend in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen.

3. Teig in 12 gleichgroße Teile teilen. Mit feuchten Händen jedes Stück rund formen, je eine mit Zuckerwürfel gefüllte Aprikose hineingeben, zu kleinen Knödeln formen.

4. Reichlich Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, Aprikosenknödel darin bei geringer Hitze ca. 10-15 Min. garziehen lassen.

5. Butter in einer Pfanne schmelzen, restlichen Zucker, Semmelbrösel, Zimt darin anrösten. Aprikosenknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, mit Butterbröseln und Kompott auf Tellern anrichten und servieren.