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Blumenkohl-Curry mit Petersilien-Basmatireis

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Zutaten:

für ca. 4 Portionen

200 g Basmatireis

1 Blumenkohl

3 El Öl

2 El Curry

6 El Weizenmehl, Type 550

500
ml Gemüsebrühe

Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Saft 1/2 Zitrone

50 g Cranberries

1 Bund glatte Petersilie

50 g Cashewkerne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeiten 15-20 Min.

Zubereitung:

  1. Basmatireis nach Packungsanleitung garen. Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen.

  2. Öl erhitzen, Curry zugeben, leicht anschwitzen. Mehl zugeben, verrühren bis alles vollständig miteinander verbunden ist. Unter ständigem Rühren nach und nach Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.

  3. Blumenkohlröschen, Cranberries in der Currysauce bei geringer Hitze 15-20 Min. garen. Petersilie waschen, klein hacken. Cashewkerne hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten.

  4. Reis mit Petersilie vermengen, mit Blumenkohl-Curry anrichten, mit Cashewkernen bestreut servieren.

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