Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Hähnchen in Stücke teilen, waschen, gut trockentupfen. Fleischteile von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Echaloten abziehen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Speck fein würfeln.
Hähnchenteile in Butterschmalz in einem Schmortopf rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Im verbliebenen Fett Speck kross braten. Dann Echaloten zugeben und mit Zucker bestreut leicht karamellisieren lassen. Apfelwein angießen, Hähnchen sowie Gewürze zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. schmoren lassen.
Indessen Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in dicke Spalten schneiden. Nach 1 Std. zum Hähnchen geben, mit Deckel bei geringer Hitze ca. 30 Min. weiterschmoren lassen. Dabei gelegentlich behutsam umrühren.
Hähnchenteile herausnehmen, warm stellen. Lorbeerblätter entfernen. Saucenfond um ein Drittel einreduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kalte Butter in Stückchen unterrühren. Hähnchenteile mit Fond servieren.
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