Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Hähnchen waschen, trocken tupfen, in vier Teile zerlegen, mit Salz, Pfeffer würzen, in einem Bräter in Butter goldgelb braten. Speck klein würfeln, zum Hähnchen geben, mitbraten.
Lauch, Frühlingszwiebeln, Karotten, Staudensellerie putzen, in dicke Stücke schneiden, Knoblauch hacken. Gemüse, Knoblauch, Gewürze zum Fleisch geben, mit Wein auffüllen, mit Deckel bei mittlerer Hitze 50-60 Min. garen.
Champignons putzen. Fleisch, Gemüse herausnehmen, warm stellen, Champignons in den Weinsud geben. Mehl mit Cognac verrühren, zum Sud geben, einmal aufkochen. Fleisch, Gemüse wieder zugeben, evtl. nachwürzen, mit Petersilie bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: Baguette.
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