Gebratene Entenbrust mit Orangen-Linsengemüse

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Brustfilets mit Salz, Pfeffer würzen, auf der Hautseite kross anbraten, mit Kräutern ca. 8 Min. in den 200 Grad heißen Backofen schieben, rausnehmen, in Folie gewickelt ruhen lassen.

2. 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe abziehen, Möhre, Lauch, Sellerie putzen, alles fein würfeln, zusammen in 2 El Olivenöl rösten, dann Wein angießen, Sauce durch ein Sieb passieren, etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Linsen über Nacht einweichen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser bedecken, einmal aufkochen und erneut abgießen.

4. 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen abziehen. Zwiebel in feine Scheiben schneiden, in einem schweren Topf in 1 El Olivenöl ca. 5 Min. hellgelb dünsten. Petersilienstängel, Knoblauchzehen, Fond, Orangensaft zugeben, alles aufkochen, Hitze reduzieren, köcheln lassen. Linsen zugeben, zugedeckt ca. 45-60 Min. garen. Falls die Sauce zu stark einreduzieren sollte, etwas kochendes Wasser angießen. Orangen-Linsengemüse mit Salz, Pfeffer abschmecken.