Paprikasüppchen mit Paprika-Mozzarella

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Mozzarellakugeln abgießen, trocken tupfen. 2 El Olivenöl mit 1 Tl Paprikapulver, Prise Salz verrühren, Mozzarellakugeln über Nacht darin durchziehen lassen.

2. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Paprika waschen, Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Kerne und Trennwände der Schoten entfernen, Paprika würfeln. Kartoffel schälen, grob würfeln.

3. Gemüse in übrigem Olivenöl andünsten, Paprikamark zufügen, dann Gemüsebrühe angießen und zugedeckt ca. 20 Min. garen. Suppe fein pürieren, Sahne zugießen, kurz aufkochen , mit Salz, Pfeffer abschmecken.

4. Süppchen in Suppentassen füllen, Mini-Paprika-Mozzarellakugeln auf Spieße stecken, auf den Tassen verteilen und Suppe mit übrigem Paprikapulver bestreut servieren.