Gemüse-Burritos mit Süßkartoffeln & Bohnen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Süßkartoffel schälen, in ca. 2 cm breite Spalten schneiden, mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz vermengen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. garen.

2. Knoblauch abziehen. Vegane Creme, durchgepressten Knoblauch, Salsa-Sauce verrühren, mit Salz abschmecken.

3. Bohnen und Mais im Sieb abspülen, abtropfen lassen. Salat, Paprika waschen, trocknen, putzen, Paprika in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen, Hälften aus den Schalen lösen, quer in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Ringe schneiden.

4. Tortilla-Fladen jeweils mit 2 El Salsa-Creme bestreichen, mit Salat, Avocado, Zwiebel, Paprika, Bohnen, Süßkartoffeln, 1 El Reibegenuss belegen. Dann Seiten einklappen und Tortillas fest einrollen. Die Gemüse-Burritos vor dem Servieren halbieren.