Wildgulasch mit Cranberries

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 500 g kleine Champignons
• 3 Möhren
• 6 Schalotten
• 5 El Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 800 g Wildgulasch (Wildschwein, Hirsch oder Reh)
• 2 El Mehl
• 1 Lorbeerblatt
• 400 ml Rotwein (trocken)
• 50 g Cranberrys (getrocknet)
• 30 g Edelbitterschokolade

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeit ca. 90 Min.

Zubereitung:

1. Champignons putzen. Möhren schälen, längs halbieren, quer in feine Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und längs halbieren. Champignons, Möhren und Schalotten in 3 El Rapsöl anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen und beiseitestellen.

2. Wildgulasch in einem Schmortopf in zwei Portionen nacheinander in restlichem Rapsöl (2 El) anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, dann mit Mehl bestäuben. Angebratenes Gemüse und Lorbeer zugeben, Rotwein angießen, Gulasch ca. 90 Min. bei geringer Hitze mit Deckel schmoren, 30 Min. vor Garzeitende Cranberries unterrühren. Gulasch vom Herd ziehen, Schokolade fein hacken und zugeben. Wildgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmecken gut dazu: Semmelknödel und Feldsalat mit Joghurt-Kräuter-Dressing