Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Leber waschen, gut trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Pro Stück 2-3 Thymianzweiglein abschneiden, darauf legen, jeweils mit Schinken umwickeln, auf Spieße stecken (Holzspieße zuvor einölen oder wässern).
Konfitüre, Essig, Brandy aufkochen, mit Pfeffer, Cayennepfeffer würzen, abkühlen lassen. Dann mit Stärke verrühren. Spieße darin ca. 30 Min. marinieren.
Spieße in Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2-3 Min. braten, dabei wiederholt mit der Glasur bestreichen. Spieße auf einer Platte mit Rucola und etwas Thymian garniert servieren.
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