Kartoffel-Kokos-Ananas-Chutney

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Ananas schälen, harten Strunk in der Mitte entfernen, Kartoffeln schälen, Birnen schälen, entkernen, alles in haselnussgroße Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Chilischote waschen, entkernen, fein hacken.

2. Zwiebeln in Öl andünsten, alle Gewürze zugeben, sofort Gemüsebrühe angießen. Obst und Gemüse zugeben, umrühren, kochen lassen, nach ca. 10 Min. Kokosmilch angießen. Thymian, Aprikosenmamalade, Weißweinessig und Zucker zugeben, ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind, dabei ab und zu behutsam umrühren, die Kartoffeln sollen nicht zerkochen.

3. Zum Schluss feingehackte Chilis zugeben. Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken, in saubere Twist-off-Gläser füllen und gut verschließen. Tipp: Chutneys generell einen Tag später servieren; erst dann haben sie die richtige Konsistenz und schmecken am besten.