Kartoffelbrot

Zutaten:

• 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 1 Prise Salz
• 0,5 Würfel Hefe
• 1 Tl Honig
• 2 El Olivenöl
• 700 g Weizenmehl Type 405
• 4 g Hartweizengrieß

Mehl für die Arbeitsfläche

ergibt 2 Brote à ca. 750 g

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 20 Min.
Gehzeiten ca. 55 Min.
Backzeit ca. 45 Min.

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, abgießen, kurz dämpfen lassen, zu Püree zerstampfen, lauwarm abkühlen lassen.

2. Hefe in 125 ml warmem Wasser auflösen, Honig zugeben, ca. 5 Min. stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Kartoffelpüree, Olivenöl, 2 Tl Salz mit dem Hefewasser vermischen. Mehl zugeben, alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten (der Teig wirkt zunächst trocken, wird aber während des Knetvorgangs weich und geschmeidig – deshalb kein zusätzliches Wasser zugeben). Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

3. Teig halbieren und auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einem flachen Oval (20 x 25 cm) formen, dann von der längeren Seite aufrollen. Das mit Backpapier ausgelegte Backblech mit Grieß/Polenta bestreuen, Brote jeweils mit ihrer Nahtstelle nach unten aufs Blech legen und zugedeckt weitere 20 Min. gehen lassen. Dann Brote umdrehen und im 200 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Min. backen.