Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Temperatur des Mehls messen und nach der Formel (unten im Tipp) die Temperatur des Wassers berechnen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf kleinster Stufe ca. 5 Min. vermengen. 580 ml entsprechend temperiertes Wasser nach und nach zugeben, weitere 5 Min. auf niedrigster Stufe kneten, bis alle Zutaten gut vermengt sind, dann ca. 3 Min. auf mittlerer Stufe.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestäubt und Folie abgedeckt ca. 40 Min. ruhen lassen. Wenn sich das Teigvolumen nahezu verdoppelt hat, Teig in drei gleichgroße Stücke teilen, jeweils mit den Händen durchkneten, zu Kugeln formen und abgedeckt weitere 25 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen, Blech kurz darin erwärmen, anschließend dünn mit Öl bepinseln. Längliche Brotlaibe formen, mit einem Messer jeweils dreimal diagonal ca. 1 cm tief einschneiden, auf der zweiten Leiste von unten in den Ofen schieben und ca. 25 Min. backen. 5 Min. vor Ende der Backzeit Brote mit Wasser bestreichen – so erhalten sie einen schönen Glanz.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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