Stachelbeerkuchen mit Kiwi

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Springform (Ø 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.

2. Milch, 60 g Zucker, Prise Salz, Mehl in einem Kochtopf mischen, unter ständigem Rühren aufkochen lassen. In einer Schüssel abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelb nacheinander mit dem Handrührer unter den Teig rühren.

3. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig ziehen. Teig in die Springform einfüllen, glatt streichen. Im 180 Grad heißen Backofen ca. 1 Std. auf der untersten Schiene backen, nach ca. 30 Min. mit Backpapier abdecken. In der Form auskühlen lassen. Kuchen fällt dabei in sich zusammen und es entsteht eine Mulde.

4. Stachelbeeren durch ein Sieb gießen, 200 ml Saft auffangen. Stachelbeersaft mit Tortenguss unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen. Kiwis wie Äpfel schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Stachelbeeren und Kiwischeiben mit dem Tortenguss vermengen, bis sie rundum überzogen sind. Dann in die Kuchenmulde geben, im Kühlschrank fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.