Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Garnelen, Lachs auftauen lassen, kalt abspülen, trocknen. Lachs in 24 Stücke (ca. 2 x 3 cm) schneiden, im Wechsel mit den Garnelen auf die Holzspieße stecken. Knoblauch abziehen, pressen, mit 2 El Zitronensaft, 2 El Olivenöl, Chiliflocken verrühren, über die Spieße geben, ca. 15 Min. marinieren.
Zuckerschoten waschen, putzen, halbieren. Erbsen ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser garen, Zuckerschoten ca. 1 Min. mitgaren, dann beide in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Gurken waschen, putzen, trocknen, schräg in feine Streifen hobeln.
Estragon waschen, trocknen, klein schneiden, mit Senf, Honig, übrigem Olivenöl (4 El), Zitronensaft (2 El), Salz, Pfeffer verrühren. Dressing mit Gurken, Zuckerschoten, Erbsen locker vermischen.
Lachs-Garnelen-Spieße auf dem gefetteten Grillrost bei mittlerer direkter Hitze von beiden Seiten jeweils 5–6 Min. grillen, mit Salz würzen und auf dem Salat anrichten.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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