Lachsfilet mit cremigem Sauerkraut und Rösti

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Dill fein hacken. Rosa Beeren im Mörser grob zerstoßen. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen, beides mit Dill, rosa Beeren, Rapsöl verrühren und mit Salz, Pfeffer würzen. Lachsfilet kalt abbrausen, trocken tupfen, rundum mit der Marinade bepinseln, in den Bratschlauch geben und nach Packungsanleitung verschließen.

2. Kartoffeln schälen, grob raspeln, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen, kurz ziehen lassen, gut ausdrücken. 1 El Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erwärmen, die Hälfte der Kartoffelmasse hineingeben, mit der Löffelrückseite zusammendrücken. Rösti ca. 10 Min. bei milder Hitze braten, dann wenden und in 1 El Butterschmalz weitere 10 Min. braten. Rösti warm halten und die zweite Hälfte zubereiten.

3. Lachs im Bratschlauch auf einem Backblech im 200 Grad heißen Ofen auf unterster Schiene ca. 20 Min. garen. Weinsauerkraut in einen Topf geben, erwärmen, Crème fraîche, Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Lachs aus dem Bratschlauch nehmen, in Portionen teilen. Rösti halbieren, zum Lachsfilet auf Kraut anrichten.