Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden, in einem großen Topf in Olivenöl rundum anbraten, Tomatenmark zugeben, anrösten. 1/4 l Wein angießen, runterschmoren lassen. Zwiebel, Knoblauch zugeben, etwas andünsten, Brühe, restlichen Wein angießen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Lorbeerblatt würzen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 50 Min. schmoren lassen.
Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Nach ca. 35 Min. mit Zitronenschale, Kräutern der Provençe zum Fleisch geben und mitgaren.
Ragout mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit je einem Klecks saurer Sahne servieren.
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