Lammkarree mit mediterranem Möhrengemüse und Wildblüten

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Lammkarrees mind. 60 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. 60 g Butter mit 3 Tl Wildblüten, Semmelbröseln vermengen, Paste mit Salz, Pfeffer würzen. Möhren schälen, fein würfeln. Schalotten, Knoblauch abziehen, beides sehr fein würfeln.

2. Möhren in 1 El Butter und 1 El Olivenöl andünsten, Schalotten, Knoblauch, 2 Tl Zucker zufügen, 50 ml Wasser angießen. Möhren zugedeckt in ca. 10 Min. weich dünsten, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzig abschmecken.

3. Lammkarrees waschen, gut trocken tupfen, in einer ofenfesten Form in übrigem Olivenöl (2 El) auf jeder Seite anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, Wildblütenpaste daraufgeben, gut andrücken und das Fleisch im 160 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. garen. Den Ofen dann auf Grillfunktion stellen und Wildblütenpaste weitere 2-3 Min. rösten. Lammkarrees herausnehmen, warm gestellt ca. 5 Min. ruhen lassen. Mandelbällchen nach Packungsanleitung im Ofen zubereiten.

4. Übrigen Zucker (1-2 El) und Aceto Balsamico cremig einkochen lassen, übrige Butter (1 El) unterrühren. Möhrengemüse auf Tellern verteilen. Karrees zwischen den Rippenknochen portionieren, daraufanrichten, Mandelbällchen anlegen, mit übrigen Wildblüten bestreut und Balsamcreme beträufelt servieren.