Lammkeule

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Lammkeule von groben Sehnen befreien, waschen, gut trockentupfen. Möhren, Sellerie schälen, grob würfeln. Lauch putzen, waschen, in Streifen schneiden. Knoblauchzehen aus der Knolle lösen, nicht abziehen.

2. Fleisch in einem Bräter in Butterschmalz rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Dann Gemüse kräftig mit Tomatenmark im Bräter anrösten. Mit Salz, Pfeffer würzen, Knoblauchzehen dazugeben.

3. Keule auf das Gemüse legen, Rosmarin, Lorbeerblätter, Pfefferkörner dazugeben. Lammfond, Rotwein angießen. Im 200 Grad heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Min. mit Deckel schmoren lassen. Dann Temperatur auf 120 Grad reduzieren, Fleisch weitere 100 Min. garen. Dabei immer wieder mit der Schmorflüssigkeit beschöpfen.

4. Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie gewickelt etwas ruhen lassen. Währenddessen Schmorfond durch ein Sieb passieren, noch etwas einreduzieren lassen, evtl. mit etwas in Wein angerührter Speisestärke binden. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Lammkeule längs zum Knochen in Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas Sauce umgießen und nach Wunsch mit Rosmarinzweigen garniert servieren.