Lammkeule mit Petersilienpesto

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 1 Lammkeule ohne Knochen (ca. 1,5 kg)
• 50 g Pinienkerne
• 1 Bund glatte Petersilie
• 50 g Parmesan
• 6 El Olivenöl
• 1 Prise grobes Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 400 ml Weißwein (trocken)
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 400 ml Lammfond
• 1 El Saucenbinder (hell)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 1 1
2 Std.

Zubereitung:

1. Lammkeule gut 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken. Parmesan grob reiben, mit Pinienkernen, Petersilie und 3 El Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren. Pesto mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.

2. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, Innenseite mit Petersilienpesto bestreichen. Fleisch mit Küchengarn zu einer Rolle binden, rundum mit Salz, Pfeffer würzen, in einem Bräter in restlichem Olivenöl rundum anbraten, 200 ml Wein zugeben, vollständig einkochen lassen. Währenddessen Schalotten, Knoblauch abziehen, vierteln, mit restlichem Wein zugeben, Lammkeule im 180 Grad heißen Ofen ca. 1 Std. garen, dabei ab und zu wenden und nach und nach Lammfond angießen.

3. Lammkeule aus dem Bräter nehmen, in Alufolie gewickelt etwas ruhen lassen. Fond mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken und mit Saucenbinder leicht andicken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce anrichten.