Linsensuppe mit Backpflaumen, Chili und Koriander

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 1 Stange Sellerie
• 1 Möhre
• 2 El Sonnenblumenöl
• 200 ml Kokosmilch (Dose)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 250 g gelbe Linsen
• 0,5 Pck. Koriander
• 200 g Trockenpflaumen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 El Weißweinessig

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Dünst-
Kochzeiten ca. 20 Min.

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen und fein hacken. Chilischote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Sellerie und Möhre waschen, putzen bzw. schälen und klein würfeln.

2. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote in Sonnenblumenöl glasig dünsten. Sellerie und Möhre zugeben, 3-4 Min. mitdünsten, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen und gelbe Linsen unterrühren. Suppe kurz aufkochen, dann bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.

3. Koriander waschen, trocken schütteln, die Hälfte beiseitelegen. Rest fein hacken. Getrocknete Pflaumen in Stücke schneiden. Linsensuppe mit Salz, Pfeffer und gehacktem Koriander würzen, anschließend mit Weinessig pikant abschmecken. Linsensuppe in Suppenschalen füllen, mit beiseitegelegtem Koriander und getrockneten Pflaumen garniert servieren. Tipp: Wer Koriander nicht so gerne mag sollte die Suppe mit frischer Petersilie zubereiten. Schmeckt ebenso lecker!