Mango-Avocado-Türmchen mit Ricotta

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Avocados halbieren, Kerne entfernen, das Innere mit einem Löffel herauslösen, klein würfeln und mit 2 El Zitronensaft behutsam vermengen. Mango ebenfalls klein würfeln und mit übrigem Zitronensaft (1 El) vermengen.

2. Ricotta glattrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Servierringe auf 4 Dessertteller stellen, nacheinander gewürfelte Avocado, Ricotta sowie Mango einschichten, Masse leicht andrücken und abgedeckt für ca. 15 Min. in den Kühlschrank stellen.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Saft der Orangenhälfte auspressen, Peperoni waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden, beides mit Olivenöl und Honig verrühren,Salz und Pfeffer würzen.

4. Rucola waschen und trocken schütteln. Servierringe behutsam abnehmen und Türmchen jeweils mit Rucola und Dressing anrichten, mit Pinienkernen und Pfeffer bestreut servieren.