Marinierte Wildschweinmedaillons
raffiniert mariniert
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Thymian mit Zitronenschale, Portwein, Honig, grünem Pfeffer, Rosinen verrühren. Wildschweinfilet waschen, gut trockentupfen, in 8-12 gleich große Scheiben schneiden und in die Marinade legen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.
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Wildschweinmedaillons aus der Marinade nehmen, sehr gut trockentupfen, in einer großen Pfanne in Olivenöl auf jeder Seite 6-8 Min. braten, dann mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen, in Alufolie gewickelt weitere ca. 6 Min. nachziehen lassen.
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Marinade und Wildfond in die Pfanne geben, gut 2 Min. einkochen lassen, Butter in Würfeln mit einem Schneebesen unterrühren, einmal aufkochen, Sauce mit Salz, Pfeffer würzen.