Wildschweinbraten mit Steinpilzen und Mohnnudeln

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Fleisch mind. 60 Min. vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur lagern. Steinpilze in 150 ml lauwarmem Wasser ca. 10 Min. einweichen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Fleisch trocken tupfen, evtl. parieren (d. h. mögliche äußere Sehnen, Häute, Fett entfernen), bei geringer Hitze rundum in Rapsöl sanft anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln, Tomatenmark, Mehl im Bratfett anrösten, etwas Fond und Pilzwasser angießen, um 1/3 einreduzieren lassen. Übrigen Fond, Lorbeer, Wacholder und Fleisch zufügen, zugedeckt im 120 Grad heißen Ofen ca. 40 Min. rosa garen, nach 20 Min. einmal wenden.

2. Fleisch herausnehmen, abgedeckt ruhen lassen. Fond auf die Hälfte einreduzieren, Sahne angießen, Gelee, Balsamico, Steinpilze unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Schupfnudeln in zerlassener Butter schwenken, Mohn darüberstreuen. Braten in Scheiben schneiden, mit Steinpilzsauce und Mohn-Schupfnudeln anrichten. Schmeckt gut dazu: Feldsalat mit Senf-Vinaigrette