schwäbische Maultaschen

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Spinat auftauen lassen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. 350 g Mehl, 3 Eier, 1 Tl Salz, 3 El kaltes Wasser zu einem elastischen Nudelteig verkneten, ca. 30 Min. ruhen lassen.

2. Eine Zwiebel abziehen, mit dem Räucherspeck klein würfeln, in Rapsöl glasig anschwitzen. Spinat, Brötchen gut ausdrücken, fein hacken. Übriges Ei trennen. Spinat, Brötchen, Eigelb, Bratwurstbrät mit der Zwiebel-Speck-Mischung verkneten, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss würzen.

3. Teig in vier Portionen auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Füllung mit etwas Abstand esslöffelweise auf einer Platte verteilen. Teigzwischenräume mit Eiweiß bestreichen, zweite Teigplatte darauflegen, zwischen den Füllungen gut andrücken. Quadrate ausschneiden oder ausrädeln; mit restlichem Teig und übriger Füllung ebenso verfahren. Maultaschen in Salzwasser 10-15 Min. siedend garen.

4. Restliche Zwiebeln (2 Stück) abziehen, in Ringe schneiden, in Butter goldgelb braten, Maultaschen mit Zwiebelbutter und Schnittlauch bestreut anrichten.