Mediterrane Schnitzeltaschen mit Tomatentatar

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Schnitzel mit dem Fleischklopfer flachklopfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Feta zerbröseln, Parmaschinken klein zupfen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei 3 El des Tomatenöls auffangen, Tomaten in kleine Stücke schneiden. Thymian waschen, trocknen, Blättchen abzupfen, klein hacken. Schnitzel mit je ¼ Feta, Parmaschinken, getrockneten Tomaten und Thymianblättchen belegen, zusammenklappen, mit einem Zahnstocher fixieren.

2. Tomaten waschen, trocknen, Strunk herausschneiden, kreuzweise auf der Unterseite einschneiden, ca. 30 Sek. in kochendes Wasser tauchen, kalt abspülen, dann Tomatenhaut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen. Schalotten abziehen, mit Tomaten klein würfeln.

3. Basilikum, Rosmarin waschen, trocknen. Basilikumblätter abzupfen, 5 Blätter in dünne Streifen schneiden, restliche Blätter beiseitelegen, Rosmarinnadeln abzupfen, klein hacken.

4. Basilikumstreifen, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Essig, 1 Prise Zucker und das aufgefangene Tomatenöl mit Tomaten und Schalotten vermengen.

5. Schnitzel in Rapsöl von jeder Seite ca. 1 Min. scharf anbraten, dann ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze weiterbraten, dabei mehrmals wenden. Schnitzeltaschen mit Tomaten-Tatar und übrigem Basilikum garniert servieren.