Persimonen auf Espresso-Zimtcreme

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, zusammen mit 3 El Zucker im heißen Espresso auflösen, Milch und Zimt unterrühren, ca. 30 Min. kühl stellen, bis die Espressomilch zu gelieren beginnt. Dann Sahne halbsteif schlagen und unterheben.

2. Persimonen waschen, putzen. 1 1/2 Früchte mit Zitronensaft, 1 El Zucker pürieren und in Gläser füllen, Creme auf das Fruchtpüree geben.

3. Espressobohnen im Mörser zerkleinern. Übrigen Zucker (2 El) in einer Pfanne karamellisieren lassen, zerkleinerte Espressobohnen zugeben, auf Backpapier geben, erstarren lassen, dann grob zerkleinern. Übrige Persimone (1/2) vierteln, quer in Scheiben schneiden, auf der Espresso-Zimtcreme anrichten und mit Espressokrokant bestreuen.