Ratatouille mit Feta und Couscous

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Paprikaschoten (gelb)
• 1 Zucchini
• 4 Romatomaten
• 8 El Olivenöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 12 Oliven (spanisch)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Tl Kräuter der Provence
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Honig
• 200 g Fetakäse
• 400 g Couscous
• 1 Bund Petersilie (glatt)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeit Ratatouille ca. 15 Min.
Quellzeit Couscous nach Packungsanleitung

Zubereitung:

1. Schalotten, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Paprikaschoten, Zucchini, Tomaten waschen, putzen. Paprika in mundgerechte Stücke, Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren, grünen Stielansatz entfernen.

2. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben darin goldbraun braten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Anschließend Schalotten ca. 3 Min. in restlichem Olivenöl andünsten, Paprikastücke zugeben, 2 Min. weiterbraten, heiße Brühe angießen. Tomaten, Knoblauch, Zucchinischeiben, Oliven, Lorbeerblätter, Kräuter zugeben, alles unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. weiter garen, mit Salz, Pfeffer, Honig würzig abschmecken.

4. Feta in Würfel schneiden. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten, auf Teller verteilen, Ratatouille daneben anrichten, mit Fetawürfeln bestreuen und gehackter Petersilie garniert servieren.