Rote-Bete-Knödel mit Rahmwirsing und Apfel

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zwiebeln abziehen, fein hacken, Hälfte in Butter glasig dünsten. 50 g Rote Bete pürieren, durch ein feines Sieb streichen, Saft auffangen. Übrige Rote Bete (100 g) ebenfalls pürieren, mit Eiern verquirlen. Brötchen fein würfeln, mit gedünsteten Zwiebeln, Rote-Bete-Ei-Mix, Kräuterfrischkäse, Semmelbröseln, gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer vermengen, Masse ca. 15 Min. quellen lassen.

2. Wirsing putzen, in dünne Streifen schneiden, dann waschen, trocknen und mit übrigen Zwiebeln (Hälfte) in 2 El Pflanzenöl ca. 8 Min. dünsten. Wirsing mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzen, Mehl darüberstreuen, kurz mitdünsten, dann Brühe und Sahne angießen, alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 6 Min. garen.

3. Aus der Semmelmasse ca. 8 Knödel (Ø 4–5 cm) formen, in reichlich siedendem Salzwasser ca. 15 Min. garen. Apfel waschen, trocknen, entkernen, in dünne Spalten schneiden, in übrigem Pflanzenöl (1 El) von beiden Seiten je ca. 3 Min. knusprig braten. Abgetropfte Rote-Bete-Knödel jeweils kurz im Rote-Bete-Saft wenden und auf Rahmwirsing mit gebratenen Apfelspalten genießen.