Seeteufelfilets auf Kürbispüree

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kartoffeln schälen, mit Kürbis klein würfeln und beides in Gemüsebrühe,zugedeckt, ca. 15 Min. weich garen. 1 El Butter zugeben, pürieren.Kürbispüree mit Salz abschmecken.

2. Fischfond, übrige Butter (80 g), Sahne und Kümmel bei mittlerer Hitze 10 – 15 Min. um ca. 1⁄3 einköcheln lassen. Sauce durch ein feines Sieb gießen, warmhalten.

3. Mini-Mangold waschen, putzen, trocknen. Mit einer Marinade aus Rapsöl, Balsamico, Salz vermengen.

4. Seeteufelfilets in Butterschmalz von beiden Seiten 3 – 4 Min. braten, jeweils mit Salz und 1 Prise Chiliflocken würzen, herausnehmen, warmstellen.

5. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocknen, schräg in ca. 3 cm langeStücke schneiden, im verbliebenen Bratfett ca. 2 Min. braten. Sauce mitdem Pürierstab kurz aufschäumen. Seeteufelfilets mit Frühlingszwiebeln,Sauce, Kürbispüree und Mangoldsalat anrichten.

6. Schmeckt gut dazu: ein Glas feinperliger Mousseux