Gebackener Seelachs mit Rahmwirsing

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Äußere Wirsingblätter entfernen, Wirsing vierteln, harten Strunk entfernen, Viertel in fingerdicke Streifen schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln, beides in Öl anschwitzen, Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Min. garen.

2. Seelachsfilets unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen. Mehl, Ei und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben, Ei mit einer Gabel verquirlen und mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Filets zuerst in Mehl, dann in Ei und am Ende in Semmelbröseln wenden, anschließend in Butterschmalz auf jeder Seite ca. 4 Min. goldgelb braten.

4. Crème fraîche unter den Wirsing rühren, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, zusammen mit dem gebackenen Seelachs servieren.