Zubereitungszeit: 30 min.
Schwierigkeitsgrad: machbar
vegetarisch
Sommergemüse mit Polenta
gar nicht schwer, fein-würzig
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Zucchini und Aubergine putzen, klein würfeln. Paprika putzen, in Stücke schneiden, Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken.
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Zucchini-, Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten, Paprika, Zwiebel zugeben, kurz mitbraten. Tomatenstücke, Thymian und Knoblauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10-15 Min. garen.
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Inzwischen Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren, ca. 10 Min. ausquellen lassen. Parmesan fein reiben, mit Butter unter die Polenta rühren, zum Sommergemüse servieren.