Spargel-Mango-Salat mit Beef

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Spargel waschen, trocknen, harte Enden entfernen. Mango schälen, Fruchthälften vom Stein schneiden, dann längs in feine Streifen schneiden. Gurke waschen, trocknen, fein hobeln. Sprossen mit kochendem Wasser überbrühen, im Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen.

2. Für das Dressing Limette halbieren, auspressen. Limettensaft, Chilisauce, 4 El Sonnenblumenöl und Fischsauce verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Entrecôte in 1 El Sonnenblumenöl von beiden Seiten je 1–2 Min. scharf anbraten, dann Hitze reduzieren, Fleisch auf jeder Seite nochmals ca. 3 Min. bei kleiner Hitze weiterbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen.

4. Währenddessen Erdnusskerne grob hacken. Spargel in übrigem Sonnenblumenöl (3 El) 8–10 Min. braten, dabei mehrmals wenden,mit Salz würzen. Koriander, Schnittlauch waschen, trocknen, kleinzupfen bzw. in feine Röllchen schneiden. Das Fleisch in dünneScheiben schneiden, mit Spargel, Mango, Gurke, Sprossen, Erdnüssen,Dressing und Kräutern anrichten.