Süßkartoffel-Gratin mit Feigen-Kürbiskern-Pesto

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Süßkartoffeln schälen, längs vierteln, in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden oder hobeln; in 2 El Olivenöl ca. 5 Min. unter Wenden andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend in eine gefettete Auflaufform geben.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein schneiden, im übrigen Olivenöl (2 El) glasig dünsten, Spinat, Gemüsebrühe zugeben und alles ca. 10 Min. zugedeckt dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit Deckel öffnen und den Spinat mit Mehl bestäuben. Schafskäse-Feta grob zerkrümeln und zusammen mit der Sahne unterheben, mit Salz, Pfeffer würzen und die Mischung auf den Süßkartoffeln verteilen. Gratin im 180 Grad heißen Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. backen.

3. Für das Pesto Trockenfeigen klein schneiden, mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl im Mixer fein zerkleinern. Fein abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren, Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffel-Gratin mit Feigen-Kürbiskern-Pesto servieren. Tipp: ein bunter Blattsalat schmeckt gut dazu