Vegane Kartoffelpuffer mit Möhren & Apfelmus

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Äpfel schälen, entkernen, klein würfeln, mit Zimtstange, Zucker, 1 Prise Salz und Apfelsaft in einem weiten Topf zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, dann abkühlen lassen.

2. Kartoffeln schälen, fein raspeln, salzen. Sieb über eine Schüssel hängen,Kartoffelraspel einfüllen, ca. 5 Min. ziehen lassen, dabei Saft auffangen.

3. Inzwischen Möhren schälen, fein raspeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kartoffeln ausdrücken, mit Möhren, Zwiebelwürfeln, 6 El vom Kartoffelwasser, Mehl, 1 Tl Salz und 1 Prise frisch geriebener Muskatnussvermengen.

4. Aus der Kartoffelmasse portionsweise ca. 12 Puffer im heißen Öl ausbacken – dafür je Puffer 2 El in die Pfanne setzen, flach drücken und von jeder Seite ca. 5 Min. braten. Vegane Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Apfelmus servieren.