Wedges mit Spargel
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Zutaten:
für ca. 2 Portionen
- 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 5 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 100 g Dattel-Cocktailtomaten
- 1 Handvoll Rucola
- 500 g grüner Spargel
- 1 Prise Zucker
- 1 El Balsamessig
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (M)
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Backzeit ca. 35 Min.
Zubereitung:
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Kartoffeln in Spalten schneiden mit 3 El Öl, Salz Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech im 180 Grad heißen Ofen ca. 35 Min. goldgelb backen.
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Tomaten und Rucola waschen, trocken tupfen. Tomaten halbieren, Rucola grob hacken. Spargel waschen, putzen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, in 1 El Öl rundum anbraten, mit Balsamico ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen.
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Die Eier im übrigen Öl (1 El) als Spiegeleier garen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Wedges, Spargel, Tomaten und Rucola angerichtet servieren.
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