Wedges mit Spargel

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 5 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Dattel-Cocktailtomaten
• 1 Handvoll Rucola
• 500 g grüner Spargel
• 1 Prise Zucker
• 1 El Balsamessig
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (M)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Backzeit ca. 35 Min.

Zubereitung:

1. Kartoffeln in Spalten schneiden mit 3 El Öl, Salz Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech im 180 Grad heißen Ofen ca. 35 Min. goldgelb backen.

2. Tomaten und Rucola waschen, trocken tupfen. Tomaten halbieren, Rucola grob hacken. Spargel waschen, putzen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, in 1 El Öl rundum anbraten, mit Balsamico ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen.

3. Die Eier im übrigen Öl (1 El) als Spiegeleier garen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Wedges, Spargel, Tomaten und Rucola angerichtet servieren.