Zitronensuppe mit Schneeflöckchen

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Schale von 2 Bio-Zitronen fein abreiben, Zitronen auspressen. Zitronenschale mit 75 g Zucker, 1 l Wasser aufkochen. Polenta unter Rühren einstreuen, ca. 20 Min. ausquellen lassen. Dann 125 ml Zitronensaft zufügen.

2. Eier trennen. Eigelb mit etwas heißer Suppe verquirlen, dann in die Suppe rühren (Vorsicht: Darf nicht mehr kochen!)

3. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker (25 g), Prise Salz einrieseln lassen. Mit einem Teelöffel kleine Flocken abstechen, auf die heiße Suppe setzen und ca. 10 Min. mit Deckel ziehen lassen.

4. Behutsam auf Suppenteller verteilen, damit die Schneeflöckchen nicht beschädigt werden.