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  • Zuccininudeln mit Mangopesto

Zucchini-Nudeln mit Mandel-Pesto

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fruchtig-frisch, ganz einfach

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 50 g Rucola
  • 50 g Baby-Spinat
  • 100 g Parmesan
  • 50 g Mandelkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bio-Zitrone
  • 80 ml Olivenöl
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 300 g Spaghetti
  • 1 Mango
  • 300 g Zucchini

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 8 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

  1. Rucola und Baby-Spinat waschen, trocken schleudern, grob hacken. Parmesan fein reiben. Mandeln grob hacken. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen. Rucola, Spinat, Mandelkerne undKnoblauch mit Olivenöl und Zitronenschale im Mixer fein pürieren. Pesto mit der Hälfte vom Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Mango schälen, vom Stein und in schmale Spalten schneiden.

  2. Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 8 Min. garen. Währenddessen Zucchini waschen, putzen und mit dem Spiralschneider in „Zucchini-Spaghetti“ schneiden, in den letzten Sekunden der Garzeit zu den Spaghetti geben,kurz miterwärmen, dann zusammen abgießen und mit Mandelpesto, Mangospalten und restlichem Parmesan (50 g) bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: ein fruchtiger, trockener Weißwein, z. B. ein Grauer Burgunder. Tipp: Spiralschneider sind im Fachhandel oder über das Internet ab ca. 10,– Euro erhältlich. Alternativ kann man einen Julienneschneider oder Gemüsehobel verwenden.

1 Kommentar

  • Die Zucchini-Spaghetti sind echt superlecker. Ich habe das Rezept bereits das 2. Mal gekocht, so gut hat es uns geschmeckt. Das Mandelpesto ist einfach phantastisch und die Süße der Mango harmoniert perfekt.

    Petra Kawecki - 11.08.2016 um 21:45 Uhr Antworten

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