Auberginen-Crostini

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Aubergine waschen, Kelchblatt abschneiden, Frucht mit einer Gabel rundum einstechen, auf ein Backblech legen, im 250 Grad heißen Ofen 25-30 Min. garen, bis die Schale Blasen wirft und das Innere weich ist.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Basilikumblättchen abzupfen, Knoblauch abziehen, grob hacken. Parmesan fein reiben.

3. Aubergine halbieren, weiches Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausschaben, mit Hälfte der Basilikumblättchen, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl mit dem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, mit Meersalz und Zitronensaft würzig abschmecken.

4. Ciabatta in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, entweder im Toaster, in der Pfanne oder unter dem Backofengrill kurz rösten. Mit Auberginenpesto bestreichen und restlichen Basilikumblättchen garniert servieren.