Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Fenchel putzen, Fenchelgrün beiseite legen, Knolle halbieren, längs in dünne Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Parmesan reiben.
Dinkelmehl, Quark, Butter, 1/2 Tl Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, Quicheform (ca. 28 cm Durchmesser) damit auslegen, am Rand hochziehen.
Apfel- und Fenchelscheiben auf den Teig geben. Milch, Eier, Prise Salz, Pfeffer verquirlen. Eiermilch über der Quiche verteilen, Parmesan darüberstreuen. Im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Min. backen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.
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