Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Fenchel putzen, Grün abschneiden und fein hacken. Knolle längs halbieren, in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Rucola waschen, trocken schleudern, evtl. harte Stiele entfernen.
Schale 1 Orange fein abreiben. Dann alle Orangen wie Äpfel schälen, Orangenfilets herausschneiden, Saft dabei auffangen. Orangensaft, abgeriebene Schale, Honig, Senf, Olivenöl, Salz, Pfeffer verrühren. Parmesan in Scheiben hobeln.
Rucola, Fenchel, Orangenfilets mit dem Dressing, gehobeltem Parmesan und Crema di Balsamico dekorativ auf Tellern anrichten. Mit Fenchelgrün bestreuen.
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