Hähnchenschenkel à l'orange

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Schale einer Orange in Zesten (Streifen) abziehen, Saft auspressen. Übrige Orangen (3) schälen (weiße Haut vollständig entfernen) und Fruchtfilets herauslösen. Ingwer schälen, Schalotten, Knoblauch abziehen, alles fein würfeln.

2. Schenkel abbrausen, trocken tupfen, mit Salz,Pfeffer würzen, in einem Bräter in Butterschmalzrundum anbraten, herausnehmen, beiseitestellen.Ingwer, Schalotten, Knoblauch im verbliebenen Fett anschwitzen, Fond, Orangensaft und -filets zugeben. Zimt, Lorbeer, Rosmarin mit Küchengarn zusammenbinden, mit den Keulen wieder zufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. mit Deckel garen.

3. Schenkel herausnehmen, Hautseite mit Marmelade bestreichen und unter dem 200 Grad heißen Backofengrill ca. 15 Min. bräunen. Gewürze aus dem Sud entfernen, Sahne zugeben. Sauce pürieren, etwas einreduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Likör würzen. Schenkel mit Sauce und Orangenzesten garniert servieren. Schmecken gut dazu: Reis oder Bandnudeln und ein fruchtiger Weißwein, z. B. ein Chardonnay