Italienischer Kartoffel-Salami-Salat
der Geheimtipp für jedes Picknick - würzig & gut
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Kartoffeln garen, Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Möhren schälen, in dünne Scheiben hobeln. Kartoffeln pellen, abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden.
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Zwiebeln, Möhren in 2 El Olivenöl andünsten, Gemüsebrühe zugießen, einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig, Prise Zucker würzig abschmecken. Über die Kartoffelscheiben gießen, ca. 15 Min. durchziehen lassen.
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Rucola putzen, waschen, gut abtropfen lassen, die Hälfte davon grob hacken, mit Knoblauchzehen, restlichem Olivenöl (3 El) grob pürieren, mit den Kartoffeln vermengen, evtl. nachwürzen.
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Salami-Scheiben halbieren, übrigen Rucola etwas zupfen, beides unter den Salat mischen. Tipp: Mit frisch gehobelten Parmigiano Reggiano servieren.