Jackfruit-Pfanne mit Basmatireis

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 150 g Basmatireis
• 1 Prise Salz
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stck. Ingwer (ca. 2 cm)
• 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 1 rote Paprikaschote
• 200 g Jackfruit (vorgegart, z. B. Lotao)
• 2 El Bratöl
• 2 El Sojasauce
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 ml Kokosmilch
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 g Baby-Spinat
• 1,5 Tl Zitronensaft
• 2 Tl Schwarzkümmel

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 25 Min.

Zubereitung:

1. Basmatireis nach Packungsanleitung ca. 10 Min. in Salzwasser garen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein hacken. Kartoffeln schälen, Paprika waschen, trocknen, putzen, beides klein würfeln.

2. Jackfruit, Zwiebel in 1 El Öl ca. 2 Min. scharf anbraten, Knoblauch, Ingwer zugeben, kurz mitbraten, alles mit Sojasauce würzen, herausnehmen. Kartoffeln ca. 5 Min. in übrigem Öl (1 El) braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Dann Kokosmilch, Brühe angießen, Paprika, Jackfruit zugeben und alles zugedeckt ca. 5 Min. bei kleiner Hitze garen.

3. Spinat waschen, abtropfen, unterheben, ca. 3 Min. miterhitzen. Jackfruit-Pfanne mit Zitronensaft abschmecken und mit Schwarzkümmel bestreut auf Basmatireis anrichten.