Knusprige Gans

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Gans auftauen lassen, waschen, trocken tupfen. Lorbeerblatt zerkleinern, mit Salz vermischen, das Innere der Gans damit ausstreuen. Toastbrot in etwas Wasser einweichen. Champignons putzen, Knoblauchzehe abziehen, beides fein hacken. Toastbrot ausdrücken. Hackfleisch mit Toast, Champignons, Knoblauch, Sahne, Crème fraîche, Weinbrand vermengen, mit Majoran, Salz, Pfeffer würzen.

2. Masse in die Gans füllen, diese zunähen, rundherum mit Salz einreiben, mit der Brust nach oben, auf die Saftpfanne legen, auf der zweiten Schiene von unten in 175 Grad heißen Backofen schieben, ca. 500 ml kochendes Wasser angießen.

3. Gans ca. 2 Std. im Ofen braten, sobald das Wasser verdampft ist nach und nach weitere ca. 1 l Wasser angießen. Nach ca. 45 Min. Bratzeit 2 Tl Salz in etwas warmem Wasser auflösen, Gans damit bepinseln - das macht die Haut kross.

4. Gans während der Bratzeit immer wieder mit Bratenfond beschöpfen, nach ca. 2 Std. aus dem Ofen nehmen, mit der Brust nach unten auf einen Bratrost legen, wieder in den Ofen schieben, ein Backblech darunter schieben, Gans 15-20 Min. weiterbraten.

5. Maronen kreuzweise einschneiden, auf ein Backblech legen, im 250 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. rösten, bis die Schalen platzen, dann Schalen, hellbraune Häutchen abziehen, in kochender Brühe weitere ca. 20 Min. garen. Butter bei milder Hitze bräunen, Maronen darin wenden, anschließend zur Gans servieren.