Lebkuchen-Mousse mit Blutorangen-Kompott

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Blutorangen schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist, dann Fruchtfleisch filetieren. 2 El Zucker karamellisieren, mit Orangensaft und Sanbitter ablöschen (Achtung, kann spritzen), karamellisierten Zucker vollständig unter Rühren darin auflösen und offen sirupartig einkochen. Sirup abkühlen lassen, Orangenfilets unterheben.

2. Für die Creme weiße Schokolade fein reiben. Ein Ei trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit übrigem Ei, Lebkuchengewürz, restlichem Zucker (2 El) über einem heißen Wasserbad dick cremig aufschlagen (nicht kochen lassen). Weiße Schokolade unterrühren. Gelatine ca. 5 Min. einweichen. Rum erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. 2 El der Ei-Schokoladenmasse zugeben, dann das Gelatinegemisch unter die übrige Ei-Schokoladenmasse rühren.

3. Sahne steif schlagen und mit dem Eischnee unter die abgekühlte Ei-Schokomasse heben. Mousse mind. 4 Std. kühl stellen. Zum Servieren mit einem heißen Esslöffel Nocken abstechen und mit je etwas Blutorangen-Kompott sowie je 1 Butterwaffel garniert servieren.