Mandelsuppe mit Basilikum

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kartoffeln schälen, grob würfeln. Echaloten, Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit den Kartoffeln in Olivenöl andünsten. 50 g Mandelblättchen zugeben, Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt ca. 20 Min. garen.

2. Restliche Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen. Basilikumblättchen abzupfen, grob hacken.

3. Orangenschale fein abreiben, mit der Sahne zur Suppe geben, fein pürieren, evtl. nachwürzen. Suppe mit Basilikum- und Mandelblättchen auf Tellern anrichten.